Quesadilla mit Gurken-Tomaten-Relish

Tortillia-Fladen

• 400 g Weizenmehl, universal
• 100 g Maismehl
• 2 TL Salz
• 300 g Wasser
• 40 g Olivenöl

Gurken-Tomaten-Relish

• 3 EL frische Korianderblätter
• 3 EL frische Petersilienblätter
• 1 Bio-Limette, geachtelt
• 240 g Mini-Gurken, in Stücken
• 200 g Cherrytomaten, in kleinen Stücken
• 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen

Füllung und Fertigstellung

• 40 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und 3 EL vom Öl
• 180 g Cheddar, in Stücken
• 80 g Zwiebeln, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 10 g Zucker
• 1 Msp. Paprikapulver, edelsüß, geräuchert
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 350 g stückige Tomaten, aus der Dose
• 1 Dose weiße Bohnen, aus der Dose (Abtropfgewicht ca. 425 g)
• 130 g Babyspinat, frisch
• 2 TL Rotweinessig
• 1 Msp. Chiliflocken, getrocknet
  oder 2 - 4 Tropfen Tabascosauce®
• 1 TL Salz
• Weizenmehl, universal, für die Arbeitsfläche
• 6 EL Sauerrahm
• Öl zum Braten
• Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken