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Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)
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Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)
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Zutaten

  • 600 g di tranci di salmone fresco con la pelle (4 tranci da 150 g circa cad.)
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di pimento
  • 2 zucchine medie
  • 80 g di sakè dolce (o mirin)
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 pizzico di pepe macinato
  • 1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate e asciugate
  • 120 g di vino bianco frizzante (Prosecco o Franciacorta)
  • 6 tuorli d'uovo
  • 60 g di burro morbido, a pezzi
Nährwerte
pro 1 porzione
Brennwert
2527 kJ / 604 kcal
Eiweiß
33.3 g
Kohlenhydrate
1.4 g
Fett
49.4 g
Ballaststoffe
0.9 g

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