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MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
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MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
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Zutaten

  • 8 asperges vertes, détaillées en trois (pointes, corps et talons) (conserver les épluchures)
  • 1 bouquet de persil frais, équeuté (garder les tiges)
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 200 g d'eau
  • ½ c. à café de gros sel
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 8 noix de saint-jacques

Le sabayon aux herbes

  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 c. à café de vinaigre de xérès
  • 3 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 olives noires, détaillées en copeaux
Nährwerte
pro 1 portion
Brennwert
1911 kJ / 455 kcal
Eiweiß
62.5 g
Kohlenhydrate
10 g
Fett
18 g
Ballaststoffe
1.3 g

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