Espaguetis de verduras con pesto de menta

Pesto de espinacas y menta

• 50 g de aceite de oliva
• 15 g de zumo de lima
• 200 g de espinacas baby frescas
• 8 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
• 50 g de pistachos (sin piel y sin sal)
• 1 diente de ajo
• ¼ de cucharadita de sal

Espaguetis de zanahoria y calabacín

• 200 g de calabacín sin los extremos, en trozos de aprox. Ø 4 cm x 10 cm de largo
• 200 g de zanahoria en trozos de 5 cm
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 250 g de agua
• 100 g de tirabeques (en tiras finas)
• 40 - 50 g de queso parmesano en lascas
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida