Schweinsmedaillons mit Bärlauchhaube

Fleisch mit Bärlauchhaube

• 40 g Parmesan, in Stücken
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL scharfer Senf
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 ½ TL Salz
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 100 g Frühlingszwiebeln, in Stücken (ca. 2 cm)
• 30 g Butter
• 70 g Risottoreis
• 20 g Weißwein
• 140 g Wasser
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 600 g Schweinslungenbraten
• 1 Eidotter
• 80 - 100 g frische Bärlauchblätter, grob in Streifen geschnitten

Gemüse

• 150 g Frühlingszwiebeln, in Stücken (ca. 2 cm)
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• ½ TL Salz
• ¼ TL Kurkuma, gemahlen
• 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
• 400 g gemischtes Gemüse, (z.B. Karotten, Kohlrabi, Karfiol, Zucchini, Champignons), in Würfeln oder Streifen (ca. 3 mm)
• 1 TL rosa Pfefferbeeren, getrocknet, zerdrückt