Brochettes de bœuf épicé aux légumes du soleil et boulgour

Les boulettes de boeuf aux épices

• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 600 g de viande de bœuf sans os, type rumsteck, coupée en morceaux (3 cm)
• 50 g de biscottes
• le zeste d'un citron jaune non traité
• 80 g d'échalotes coupées en deux
• 20 g d'huile d'olive
• 2 c. à café de mélange d'épices mexicain
• 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
• 10 g de concentré de tomate
• 1 œuf

La garniture de légumes et boulgour

• 700 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 350 g de boulgour
• 150 g d'aubergine coupée en lanières
• 100 g de poivron rouge coupé en lanières
• 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
• 15 g d'huile d'olive
• 150 g de courgette coupée en lanières