Tartelette fine aux épinards, glace poivron-gorgonzola

La glace poivron-gorgonzola (la veille)

• 4 c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches
• 500 g de poivrons rouges grillés, en conserve égouttés
• 100 g de gorgonzola
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g.

Les tartelettes fines aux épinards (le jour même)

• 80 g d'oignon coupé en deux
• 300 g d'épinards frais
• 20 g de beurre demi-sel préalablement congelé en petits morceaux
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 200 g de pâte feuilletée maison
• 40 g de lait
• 3 branches de persil plat frais équeutées
• 1 bouquet de menthe fraîche effeuillé
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée (morceaux de 3 cm env.)
• 8 branches de basilic frais équeutées
• 20 g d'huile d'olive
• 40 g de pignons de pin