Choux menthe-chocolat

Name: Choux menthe-chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 5 h 45 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 30 pièces
Ingredients: 1 feuille de gélatine alimentaire; 100 g de lait; 1 bouquet de menthe fraîche; 1 pointe de couteau de colorant alimentaire; 100 g de sucre en poudre; 2 œufs; 15 g de fécule de maïs; 200 g de lait; 2 œufs; 30 g de fécule de maïs; 50 g de sucre en poudre; 100 g de chocolat noir 70% de cacao; 150 g d'eau; 80 g de beurre doux; 1 pincée de sel; 10 g de sucre en poudre; 100 g de farine de blé; 20 g de cacao en poudre; 3 œufs moyens (53-63 g)