Dörrtomaten-Knöpfli mit cremiger Sauce

Knöpfliteig<br>

• 400 g Sojadrink oder Haferdrink
• 100 g Wasser
• 50 g Tomaten, getrocknet, in Öl, abgetropft, 30 g Öl aufgefangen
• 350 g Knöpflimehl
• 100 g Weissmehl
• 30 g Sonnenblumenöl
• 1 TL Salz

Cashew-Nussmus<br>

• 200 g Cashew-Nüsse
• 10 g Sonnenblumenöl
• 1 Prise Salz

Cremige Sauce und Zwiebeln anbraten

• 150 g Pastinaken, geschält, in Stücken (3cm)
• 120 g Kartoffeln, mehlig kochende Sorte, geschält, in Stücken (3 cm)
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 150 g Zwiebeln, in Ringen (2 mm)
• 15 g Mehl
• 50 g Tomaten, getrocknet, in Öl, abgetropft, in Streifen
• 2 Zweigchen Rosmarin, Nadeln abgezupft

Fertigstellen

• 1 TL Senf, mild
• 2 Prisen Pfeffer
• 3 l Wasser
• 1 EL Salz