提拉米苏配可可脆片

咖啡糖浆

• 400 克 美式咖啡
• 200 克 水
• 150 克 咖啡利口酒

可可脆片

• 75 克 蛋白
• 60 克 糖粉
• 15 克 蜂蜜
• 30 克 黄油 ，室温软化
• 10 克 可可粉
• 50 克 高筋面粉

马斯卡彭尼奶油

• 100 克 糖粉
• 135 克 蛋黄
• 250 克 马斯卡彭乳酪
• 80 克 蛋清
• 250 克 稀奶油(至少含55%脂肪)
• 5 片 吉利丁片 ，隔热水融化

饼干

• 15 克 淀粉
• 50 克 面粉
• 3 颗 蛋黄
• 55 克 糖粉
• 3 颗 蛋清
• 适量 糖粉

咖啡马斯卡彭尼慕斯

• 50 克 糖粉
• 70 克 蛋黄
• 120 克 稀奶油(至少含55%脂肪)
• 250 克 马斯卡彭乳酪
• 80 克 浓缩黑咖啡 ，选择意式浓缩咖啡
• 2 个 气弹(虹吸瓶专用)

组合

• 适量 可可粉 ，装饰用