Randencrêpes mit Wurzelgemüse

Name: Randencrêpes mit Wurzelgemüse
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Butter; 250 g Randensaft; 150 g Milch; 200 g Mehl; 4 Eier; ½ TL Salz; 40 g Sbrinz; 300 g Pastinaken; 200 g Knollensellerie; 200 g Randen, roh; ¾ TL Salz; 750 g Wasser; 250 g Mascarpone; 10 g Steinpilze, getrocknet; 2 Zweigchen frischer Salbei; 2 Prisen Pfeffer; 20 g Bratbutter; 200 g saurer Halbrahm; ¼ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 30 g Gemüsekeimlinge, gemischt

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 35 Min

Gesamtzeit 1 Std. 40 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

50 g Butter
250 g Randensaft
150 g Milch
200 g Mehl
4 Eier
½ TL Salz

40 g Sbrinz, in Stücken (3 cm)
300 g Pastinaken, geschält, in Stücken (3 cm)
200 g Knollensellerie, geschält, in Stücken (3 cm)
200 g Randen, roh, geschält, in Stücken (3 cm)
¾ TL Salz
750 g Wasser
250 g Mascarpone
10 g Steinpilze, getrocknet, ca. 5 Minuten in heissem Wasser eingeweicht, abgetropft
2 Zweigchen frischer Salbei, Blätter abgezupft
2 Prisen Pfeffer