麻辣小龙虾肉馅

制作小龙虾及麻辣皮冻

• 50 克 红葱头
• 100 克 洋葱 ，切块
• 20 克 蒜头
• 20 克 姜
• 50 克 胡萝卜 ，切块
• 30 - 50 克 新鲜红辣椒 ，选中等辣度
• 80 克 蒜蓉辣椒酱
• 30 克 老干妈风味豆豉
• 1 汤匙 花椒
• 30 克 油
• 200 克 猪肉皮 ，提前汆水，切块
• 800 克 水
• 1200 克 小龙虾 ，鲜活的

制作麻辣小龙虾肉馅

• 250 克 猪肉肉糜
• 30 克 葱 ，切末
• 20 克 姜 ，切末
• ½ 茶匙 盐
• ¼ 茶匙 鸡粉
• 1 茶匙 糖
• 1 小撮 白胡椒粉